二次饧发的时间长一点,如果碱还跑不掉就没办法了。其他的方法只能改变馒头的外皮的颜色了,里面还是黄的。
蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白
2.若碱加得确实很多,可适当加些老面,也叫面肥,同时要加些生面,重新揉和在一起。因为,在单位体积内,老面多了就会带老面味,蒸好的馒头也就不爽口,适当加些生...
一斤面粉里大概放五克食用碱面就可以。把少量的酵母菌、食用碱用大概四五十多度水融化,一定要防止水的温度过高,随...
1、(干条)100斤面粉,加水30-35斤,碱40克,盐80克,鸡蛋若干。2、碱要放在热水中溶化后再用,不能用冷水,因为冷水容易使碱结成块状。3、同时碱不能放多了,否则面条发...
一斤面条0.5g碱。一般面条配料的比例为,水30%至35%,盐1-3%、碱0.5-1% 相对于干面粉重量比。但如果要做的是鸡蛋面条,因此,盐和碱适当减少分量。所以,100斤面粉的话,...
碱要用水稀释化开才行,不能有颗粒,如果是粉状加到面里很难揉均匀
纯碱是无味的。新买的面粉里有碱的味道,可能是有一些发酸的味道。可能是面粉的保存时间和保存环境造成面粉有些受潮。
1、面粉450克,糖一点,混合。2、30度左右的温水溶了4克左右的碱,静置5分钟。3、将碱水,一点点加入面粉中,揉面,揉至表面光滑。4、蒸锅里加入40度左右的水,把...
碱面粉就是在面粉中放入碱,使中和面粉酸味,使面粉成为碱性。碱在发面的时候有着去除面粉酸味的作用,适当的添加碱会让食物更加的好吃,有着比较浓郁的麦香味。1...
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